Os irmãos Voltaggio classificam suas comidas retrô favoritas

Apr 28, 2023

Bryan e Michael Voltaggio estão cozinhando o caminho da memória. Longe de bater de frente - como em "Battle of the Brothers" - a mais nova colaboração dos chefs famosos é o estabelecimento Las Vegas Boulevard, Retro, que oferece aos hóspedes nostalgia gastronômica por meio de um menu inspirado nos anos 80 e 90.

Nada nesse menu é exatamente o que parece. Veja, por exemplo, o escargot: caracóis cor de vinho embebidos em clara de ovo, amido de milho e gergelim são fritos e cobertos com um molho estilo General Tso. Como Michael disse à Tasting Table, "Você tem aquele clima nostálgico de comida chinesa, mas está comendo escargot. E a piada engraçada no restaurante é: 'Estamos fazendo as pessoas experimentarem caracóis vestindo-os como General Tso's Frango.' E as pessoas estão realmente gostando." A maior parte do menu é assim. São pratos que, de acordo com Bryan, "ou experimentamos crescer como parte de nossa mesa de jantar reimaginada ou são pratos que começamos a cozinhar porque [começamos] no final dos anos 90 e início dos anos 90".

Na Retro, as estrelas do "Top Chef" começaram o que começaram na adolescência quando estavam - sim, jogando Nintendo e andando de skate - mas também pegando alimentos pré-embalados e experimentando sua curiosidade na cozinha, reaproveitando-os. Na Tasting Table, sentamos com os irmãos para buscar a inspiração por trás do Retro e ouvimos enquanto os Voltaggios consideravam quais pratos e produtos eram mais divertidos para eles recriarem nostalgicamente. Bem-vindo à sua máquina do tempo DeLorean, estilo culinário.

Os caminhões de sorvete Good Humor começaram a chamar crianças como o Pied Piper de Hamelin já em 1920. Para Bryan Voltaggio, no entanto, os verões dos anos 80 significavam deliciar-se com cremes de US $ 1. Esqueça a edição limitada de seltzers de laranja e creme de Vizzy ou o Frappuccino de baunilha cítrica que você pode pedir no menu secreto da Starbucks. O sorvete de laranja original com centro de creme de baunilha conquistou tantos corações jovens que ganhou seu próprio dia nacional (14 de agosto, para os admiradores de creamsicle por aí). De acordo com o irmão mais velho de Voltaggio, a sobremesa precisa urgentemente de um retorno.

"Eu sempre ... corri atrás daquele caminhão durante o verão, enquanto andávamos de skate e saíamos, tínhamos um dólar no bolso e [iríamos] comprar um", lembrou o competidor do "Top Chef". Não se surpreenda se você o vir reinventado no menu Retro dos Voltaggios em algum momento no futuro próximo. O Votaggio mais velho diz: "Perseguir um caminhão do Good Humor e recriar alguns desses pratos, acho, seria divertido para o nosso cardápio".

O ator de "Diamonds Are Forever" de James Bond e lenda da música country Jimmy Dean entrou no negócio de carnes na década de 1970. Uma década depois, quando a mãe de Bryan e Michael Voltaggios fez sua própria receita de salsicha para seus filhos nas férias, foram os tubos de salsicha da estrela da música que ela pegou nas prateleiras do supermercado.

Você pode recriá-los hoje, se quiser. De acordo com Michael, basta misturar a salsicha de Jimmy Dean, a mistura de panqueca Bisquick e o queijo cheddar ralado antes de assá-los "como almôndegas". O irmão mais novo de Voltaggio disse à Tasting Table: "Só recebíamos nos feriados e achávamos que era o prato mais difícil de fazer ... Ela os colocava naquela cestinha de vime, dobrada com um guardanapo de papel [que] manteve todos aquecidos e eles flutuaram ao redor da sala." Ainda hoje, o campeão da 6ª temporada do "Top Chef" lembra o prato como "uma das melhores coisas que já comi".

A Campbell's Soup Company bravamente assume o crédito pela caçarola de feijão verde, alegando ter desenvolvido a receita na década de 1950, quando as caçarolas eram celebradas como inovadoras. Em 1992, o New York Times lamentou que o prato fosse um alimento doméstico tão comum que, em "companhia educada", as caçarolas eram "tão ridicularizadas quanto fáceis de fazer e reconfortantes de comer". É 2023, e Bryan e Michael Voltaggio querem que as caçarolas se tornem vanguarda novamente. Eles se lembram das caçarolas de feijão verde como um alimento básico do Dia de Ação de Graças da infância que, de acordo com Bryan, "não precisa viver apenas na terceira quinta-feira de todo novembro".