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Batata Jaqueta Yotam Ottolenghi com ovo e molho tonnato

Sep 13, 2023Sep 13, 2023

Reúne dois dos pratos mais simples e reconfortantes: uma batata cozida e um ovo cozido

Reúne dois dos pratos mais simples e reconfortantes: uma batata cozida e um ovo cozido. Para tornar isso ainda mais saudável, coloque atum extra no molho antes de colocá-lo sobre as batatas. O molho tonnato pode ser feito com um dia de antecedência e guardado na geladeira.

Serve 4 batatas assadas4 grandes (1,4kg)azeite1 colher de sopa, mais extra para servirovos4 grandes, fervidos (em água fervente por 6 minutos, depois refrescados em bastante água fria) e descascadossal marinho em flocos

Para o molho tonnato gemas2 grandessuco de limão3 colheres de sopasalsinha25g, grosseiramente picadoatum enlatado de boa qualidade em azeite120g, escorridoalcaparras de bebê20g, escorrido e picadofiletes de anchova em azeite2, enxaguado e secoalho1 dente, esmagadoazeite180ml

Aqueça o forno a 220C ventilador/gás marca 9.

Coloque as batatas em uma assadeira, regue com o azeite, polvilhe com ½ colher de chá de sal em flocos e leve ao forno por 50-55 minutos, ou até que a pele esteja crocante e o centro macio. Retire do forno.

Enquanto a batata está no forno, faça o molho. Coloque as gemas na tigela de um processador de alimentos com o suco de limão, 20g de salsa, o atum, metade das alcaparras, todas as anchovas e o alho. Blitz por um minuto para formar uma pasta áspera, raspando as laterais da tigela com uma espátula para ajudar a máquina. Com a máquina ainda ligada, vá acrescentando o azeite aos poucos, em fio constante, até obter a consistência de uma maionese rala. Deixou de lado.

Na hora de servir, corte as batatas quentes quase (mas não completamente) ao meio: deixe a base da pele intacta. Esprema um pouco a parte externa das batatas – isso ajuda a soltar a carne – e polvilhe o interior com uma pitada de sal em flocos. Coloque o molho sobre as batatas e cubra com um ovo, partido ao meio antes de servir, para que a gema escorra para o molho. Adicione a salsa e as alcaparras restantes, regue com um pouco de azeite e sirva.

De Ottolenghi Simple por Yotam Ottolenghi (Ebury, £ 30)

Serve 4 batatas assadas azeite ovos sal marinho em flocos Para o molho tonnato gemas suco de limão salsa atum enlatado de boa qualidade alcaparras filetes de anchova em óleo alho azeite