12 dicas que você precisa para assar nozes em casa

May 01, 2023

Seja beliscando algumas durante o grande jogo, polvilhando algumas em cima de uma tigela de açaí ou engolindo-as na forma de leite vegetal, as nozes têm um lugar enorme na cozinha moderna (e no estômago). Eles são amados por seus inúmeros benefícios à saúde, sabor delicioso e crocância satisfatória. Mas além disso, são um daqueles alimentos que continua a nos surpreender. Uma simples mudança no tempero ou método de cozimento é suficiente para transformar até mesmo as nozes mais simples em uma iguaria satisfatória.

Uma das melhores maneiras de dar força extra às nozes é assá-las. Independentemente do tipo de noz, a torrefação traz novos aromas, aumenta o fator de crocância e aprofunda o sabor. Essas nozes novas e aprimoradas são deliciosas por conta própria, mas também adicionam uma riqueza saudável a saladas, biscoitos e pães rápidos. Você provavelmente não precisa de mais convencimento sobre por que deveria assar nozes, mas pode precisar de alguma orientação. Siga este conselho e você se tornará um especialista em torrar nozes em pouco tempo.

Ao pesquisar dicas sobre torrar nozes, você perceberá rapidamente que a maioria dos sites não faz distinção entre torrar nozes e torrar nozes. Embora seja verdade que os dois métodos de cozimento são semelhantes (envolvem o aquecimento de nozes para realçar seus aromas e sabores), existem diferenças. Torrar nozes é um processo mais superficial que geralmente ocorre no fogão. Por outro lado, a torrefação é um processo mais longo realizado no forno ou na máquina de fazer pão. Esse tempo extra produz aromas e sabores mais fortes do que os encontrados em nozes torradas.

Torrar nozes no fogão é o método mais comum; existem outras maneiras de obter o sabor tostado que você procura. Por exemplo, você pode torrar nozes no microondas. Este método requer muita atenção prática, mas é mais rápido do que a panela e o forno. Alternativamente, você pode torrar nozes em uma fritadeira. Torrar na fritadeira é o mais simples possível e leva apenas cerca de cinco minutos.

A maioria das nozes que você encontra no supermercado são torradas a seco, salgadas ou ambas. Embora essas variedades sejam lanches saborosos, elas não são ideais para assar em casa. Não é o fim do mundo se você assá-las, mas pode acabar com um prato mais salgado do que esperava se combinar nozes torradas com outros ingredientes com muito sal. Para evitar salgar demais o prato, tempere e asse as nozes cruas você mesmo. Escolher nozes cruas também permite que você controle a quantidade de óleo que está consumindo. Por esses motivos, as nozes cruas são muito mais saudáveis ​​do que as pré-embaladas.

Embora as nozes cruas sejam melhores para você, elas geralmente são mais caras do que as variedades pré-torradas. Isso porque as nozes cruas têm uma vida útil mais curta. Como resultado, é necessário mais esforço para manter o estoque de castanhas frescas, o que aumenta o preço. Também é importante notar que certos tipos de nozes cruas podem ser mais difíceis de localizar. Alguns supermercados os estocam (especialmente na seção a granel), mas você pode ter que ir a uma loja especializada para localizá-los. Apesar do custo extra e do esforço, vale a pena usar nozes cruas se você quiser assar nozes em casa.

Existem algumas razões para mergulhar nozes. O que tem recebido mais atenção ultimamente é que embeber nozes ajuda seu corpo a absorver melhor os nutrientes. Muitas nozes contêm ácido fítico e inibidores de enzimas. Essas substâncias ajudam as nozes a sobreviver na natureza, mas podem dificultar a digestão para os humanos. A imersão das nozes ajuda a eliminar esses compostos, aumentando a digestão e a absorção de nutrientes.

Está tudo muito bem, mas estamos mais interessados ​​no segundo motivo para deixar as nozes de molho: melhorar o sabor e a textura. A imersão das nozes ajuda a remover os taninos amargos da pele. O que resta é uma noz mais macia e cremosa que não o deixará enrugado. Usar essas nozes mais bonitas e saborosas é a chave para a crocância da noz torrada que você procura. Se estiver convencido, coloque as nozes em uma tigela com água morna ou em temperatura ambiente, adicione uma a duas colheres de sopa de sal marinho e deixe de molho por várias horas. Nozes mais duras, como amêndoas ou castanhas-do-pará, podem ficar de molho por até sete horas, mas variedades mais macias, como castanha de caju e noz-pecã, não devem ficar de molho por mais de seis horas.