Truques que tornarão a fervura dos ovos muito mais fácil

Sep 14, 2023

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O ovo cozido pode ser apenas um dos alimentos perfeitos da natureza - bem, a natureza em combinação com um pouco de arte culinária. A menos que haja uma tribo perdida de galinhas vivendo em um vulcão em algum lugar, duvidamos que qualquer uma das espécies seja capaz de botar ovos que saem pré-cozidos. Ovos cozidos fornecem muita proteína, muitas vitaminas e minerais e quase nenhum carboidrato - tudo em um pacote simples, compacto e modesto de 75 calorias que é fácil de abrir (e totalmente biodegradável).

Embora os ovos cozidos fiquem perfeitamente bons com apenas uma pitada de sal e pimenta, você pode adicionar alguns ingredientes adicionais e transformá-los em salada de ovos, ovos cozidos, ovos escoceses e shoyu tamago (esses são os ovos marinados que combinam perfeitamente com uma tigela de ramen).

Ferver um ovo pode parecer um processo bastante simples, mas sempre há espaço para melhorias. Um problema com os ovos cozidos surge ao tentar remover as cascas, apenas para descobrir que grandes pedaços da clara do ovo cozido também saem. Alguns dos truques desta lista destinam-se a ajudar a evitar que isso aconteça, enquanto outros incluem várias maneiras de ferver os ovos sem uma panela de água. Também incluímos dicas sobre como garantir que seus ovos sejam cozidos pelo tempo adequado, além de conselhos sobre como infundir sabor enquanto fervem.

Quando você começa a ferver um ovo, é melhor saber o quão cozido você quer que o ovo fique. Eles podem variar de ovos macios com gemas moles (e claras ainda ligeiramente trêmulas) a ovos cozidos em que tanto a clara quanto a gema estão completamente firmes. Você pode querer um ovo com uma gema ligeiramente mole para cobrir uma tigela de macarrão ou uma salada, enquanto uma gema muito mais firme funciona melhor para o molho gribiche. Egg Info forneceu um guia prático sobre quanto tempo ferver um ovo para que ele atinja cada estágio diferente.

Para cronometrar seus ovos da maneira certa, comece com uma panela com água fria e comece a cronometrar assim que a água começar a ferver. Um tempo de cozimento de três minutos resulta em um ovo com gema bem mole e clara semimole. Depois de quatro minutos, você terá um em que a clara está quase toda firme, mas a gema ainda está escorrendo. Aos cinco minutos, a clara do ovo estará firme e conterá gema com geleia. A gema de um ovo de seis minutos ainda estará um pouco mole, enquanto sete minutos de cozimento levam a um ovo cozido padrão. Depois de oito a 10 minutos, seus ovos ficarão bem passados. Os tempos indicados são para ovos grandes, então você precisará subtrair um minuto para os médios e adicionar um se estiver cozinhando o tipo extragrande.

Quando se trata de qualquer coisa relacionada à comida, o fresco é sempre melhor, certo? Bem, não em todos os casos. Algumas coisas ficam melhores com um pouco de idade, como vinhos finos, queijos maduros e ovos. Sim, ovos! Em seu clássico "On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen", o cientista de alimentos Harold McGee aconselha que "a melhor garantia de descascamento fácil é usar ovos velhos!" (Sim, ele usa o ponto de exclamação e tudo, então obviamente ele tem fortes sentimentos sobre o assunto.) A razão para isso é que o albúmen de ovos mais velhos tem um pH mais alto, o que faz com que ele se agarre menos firmemente à membrana da casca uma vez o ovo foi cozido.

Tudo isso é muito bom, mas, como aponta a Wired, os ovos estão ficando cada vez mais frescos hoje em dia, à medida que nossa cadeia de suprimentos de alimentos se torna mais eficiente. Tanto os ovos artesanais quanto os velhos e simples de supermercado são praticamente levados direto do ninho para as prateleiras das lojas sem muito tempo de maturação. Felizmente, McGee tem uma solução simples para isso: ele sugere adicionar meia colher de chá de bicarbonato de sódio por litro de água usada para ferver os ovos, embora isso possa deixá-los com gosto de enxofre. Os ovos já estão no lado sulfuroso, então você pode não notar muita diferença no sabor.

O único problema com o uso de ovos mais velhos para ferver é que, embora seu ph mais alto e mais alcalino os torne mais fáceis de descascar, também pode torná-los mais propensos a rachar. Como você pode corrigir esse problema? O site Survival Freedom sugere adicionar uma pequena quantidade de vinagre à água de cozimento. Deve-se notar que o vinagre não impedirá que a casca do ovo desenvolva rachaduras enquanto cozinha. Em vez disso, ele trabalhará no albúmen dentro da casca, fortalecendo-o para que, se a casca quebrar, a clara do ovo permaneça dentro do saco em vez de derramar na água fervente. O vinagre também ajuda as claras a congelar mais rapidamente, e uma clara congelada não é uma clara com vazamento.