Receita: Café Olli's Dungeness Crab, Green Garlic & Meyer Lemon Pasta

Sep 25, 2023

Por Katherine Chew HamiltonFotografia de Michael Novak13 de fevereiro de 2023Publicado na edição de primavera de 2023 da Portland Monthly

EU

Se você tem ouvidos atentos na cena do restaurante, então você sabe que o restaurante Café Olli, aberto de manhã à noite, é um ponto quente para todos os carboidratos: baguetes frescas, dinamarqueses sazonais, rosquinhas bomboloni, stracciatella e pizzas de anchovas e massas. Embora a co-proprietária Siobhan Speirits seja uma confeiteira talentosa, esse último item é uma paixão particular de seu marido e co-proprietário, Taylor Manning, que estudou culinária italiana durante a escola de culinária em Nova York, aprendeu as cordas em um restaurante com estrela Michelin na costa da Toscana, e depois fez macarrão no Ava Gene's até a pandemia.

Em seguida, foi dar aulas de macarrão Zoom: por que a farinha 00 é melhor do que a farinha comum (a farinha comum é muito densa) e por que bons ovos são importantes (é a cor e o sabor!). Encontre sua receita de macarrão abaixo, se você optar por empreender o empreendimento. Mas Manning tem muitas dicas úteis, mesmo se você optar por usar macarrão seco.

"Digamos que o tempo de cozimento [no rótulo] seja de 12 minutos - acho extremamente importante tirar cerca de dois a três minutos desse tempo de cozimento. Retire da panela com água e sal e deixe terminar no molho, e isso ajuda tudo a se casar. Também ajuda o macarrão a absorver um pouco daquele molho e permite que os amidos que estão sendo liberados na água do macarrão engrossem o molho ", diz ele.

No Café Olli, os ingredientes mudam com frequência conforme as estações mudam, às vezes até semanalmente. Esta massa aproveita ao máximo a generosidade da primavera: caranguejo Dungeness, alho verde e limão Meyer.

"Eu só quero que os ingredientes falem por si mesmos. Os agricultores fazem todo o trabalho duro", diz Manning. "Nós apenas nos divertimos com os produtos que temos a sorte de conseguir."

Imagem: Michael Novak

Serve 1–2

Imagem: Mike Novak

Faz quatro porções de 4 onças

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